Крымская кухня, особенности и разнообразие
Крымская кухня весьма разнообразна и многогранна. Она сочетает в себе очень много особенностей, позаимствованных из разных национальных кухонь мира. Изобилие фруктов и овощей, традиционные блюда более 80-ти национальностей, проживающих в Крыму, делают полуостров Крым раем для гурманов. Здесь можно отведать блюда со всего света.
Крымская кухня неразрывно связана с морепродуктами. И это не удивительно, крымский полуостров с трех сторон окружен морем. Обязательно стоит отведать рыбные блюда: жареную барабульку и жульены из мидий и рапанов.
В особом почете у крымчан барабулька или султанка, некрупная рыбка, обитающая у черноморского берега на небольших глубинах. Название султанка она получила благодаря тому, что вкушать ее раньше позволялось лишь султанам из-за чудесного вкуса.
Очень популярна в Крыму крымско-татарская кухня. Во многих ресторанах вам предложат сытные мясные блюда, в основном из баранины или говядины, а также богатое разнообразие выпечки. Но вклад других народов в формирование крымской кухни нельзя назвать менее значимым. К примеру, греческий салат из овощей, пресного белого сыра и маслин сегодня предлагается в любом заведении общественного питания полуострова.
Крымские мясные блюда
Мясо являлось традиционной пищей и употреблялось в различных видах. Очень распространено было баранье мясо и говядина. Мясо употребляли в свежем виде, также широко практиковалась заготовка впрок. Вяленое мясо называлось къакъач и бастырма. Нарезанную на мелкие куски баранину поджаривали на внутреннем жире с луком (къавурма). Кстати, ее иногда собирали в специальную посуду, заливали жиром и в таком виде долго хранили.
На зиму мясо солили в специальных деревянных кадках (чапчакъ) в рассоле (саламура). Из баранины с чесноком и другими специями изготавливали копченую колбасу (суджукъ, асып). Широко употреблялось жареное на вертеле мясо (шиш кебабы) и мясо, зажаренное на угольях (кебап). А вот летом, воздух курортных городов насыщен ароматом армянского шашлыка на свиных ребрышках и густого мясного супа, который сами армяне называют «хаш».
А вот русская национальная кухня Крыма представлена традиционными русскими блюдами: блинами, окрошкой, щи, пельменями. Эта кухня появилась на полуострове вместе с русскими в начале второго тысячелетия. Русская национальная кухня имеет те же свойства что и русский язык. С легкостью перенимая иностранное или пришедшее извне. Несомненно, теперь уже трудно представить русскую кухню без оливье, чая и шашлыка. В ходе своего развития кухня вобрала в себя элементы прежде всего французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и народов населяющих Россию.
Крымская кухня и ее особенности летом
Все сытное и невыносимо вкусное на полуострове готовят щедрые татары. Это они коварно завлекают худеющих курортниц чебуреками и кубете. Они же угощают пловом на телятине. Узбекский плов, который в крымских кафе тоже водится, делают на жареной баранине. А еще в нем больше жира и специй. Поэтому лучше выбрать крымско-татарский вариант.
Лучшие чебуреки в мире готовят в Евпатории, в кафе при караимской кенасе. Там же создают (иначе и не скажешь!) самсу — вкуснейшие маленькие пирожки с овощной начинкой. Такие же делают в Индии, правда, в ведической кулинарии они называются самоса. Быть в Евпатории и не зайти в это кафе — просто преступление против желудка! Кормят там невыносимо вкусно, а вот плату за угощения берут минимальную.
У стен кенасы нет нетрезвых лиц: караимы не пьют и не продают спиртного. Здесь наливается только чай или максимум буза — слабоалкогольный напиток из проса и изюма. Но вообще-то градусов в нем не больше чем в кефире. Кубете — сочный пирог с бараниной и картошкой — тоже можно попробовать в Крыму. Это блюдо из книги рецептов крымчаков — так называется местный народ, который иногда ошибочно путают с караимами. Так или иначе, крымская кухня неразрывно связана как с Крымчаками, так и с Караимами.
И даже чебуреки в Крыму идут исключительно. То же самое касается лагмана — лапши с мясом и изумительной подливой. В сущности это арабское блюдо, которое каким-то чудом появилось и прижилось в Крыму. Иногда подливы в нем так много, что лагман становится похож на сытный пряный борщ.
Крымскотатарская кухня
В Крыму, в первую очередь туристам советуют попробовать крымскотатарскую кухню. Нигде, кроме Крыма, блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Кроме того, это самая недорогая и при этом качественная еда на полуострове. Самое известное блюдо крымских татар — чебурек.
Чебурек
Крымская кухня и чебуреки можно считать слова-синонимы. Продаются чебуреки везде, особенно вкусные, по мнению туристов, — во многих кафе Бахчисарая, расположенных около местных достопримечательностей. Здесь открыто множество кафе и ресторанов, и их особенно много рядом с Ханским дворцом. Настоящие крымские чебуреки не жесткие, а сочные и буквально тают во рту.
Самса
Отдельно надо упомянуть о самсе. Самса хотя и относится к узбекской кухне, и все же, она прекрасно прижилось в Крыму и делается из пресного теста, с бараниной и крупно нарезанным луком, сильно перчёная со специями. По форме Самса может быть округлой, либо треугольной. Пекут ее в тандыре, глиняной печи, имеющая вид цилиндра.
Сарма
А вот что такое сарма – известно далеко не каждому. Это блюдо больше известно под названием «долма» – голубцы в виноградных листьях. Однако в Крыму сарму могут готовить по-особенному: в мясо не добавлять рис, а сам фарш может быть из разных видов мяса.
Плов
Плов известен каждому из нас, однако вряд ли вы где-то попробуете плов вкуснее, чем в Крыму. По традициям крымских татар в состав плова входили горох, барбарис, изюм. По мнению самих крымских татар, крымскотатарский плов на сегодняшний день претерпел наибольшие изменения. Сейчас плов готовят по различным рецептам.
Лагман
Среди мясных блюд неоспоримые фавориты – это лагман, сарма (долма), шашлыки, а также плов. Лагман – это наваристый и очень густой суп с бараниной или говядиной. Кроме того туда добавляются овощи и длинная плоская лапша, с добавлением зелени и пряных трав.
Лагман — это очень сытное блюдо. Оно немного напоминает суп, но имеет более густую консистенцию. Готовится лагман из мяса, как правило, из баранины, а также с добавлением специальной, длинной лапши и некоторых овощей. В основном в лагман кладутся баклажаны, перец и редька, а также картофель, лук и морковь. Само собой, что добавляют пряности вместе с различной зеленью – иначе это не было бы татарское блюдо.
Крымская кухня, что попробовать из сладкого
Для Крыма наиболее традиционны восточные сладости. Излюбленное лакомство Крымского побережья — пахлава. Это сладкие пирожки в форме ромбов из многослойного теста с медом и орехами. На вкус пахлава мягкая, буквально рассыпчатая и очень сладкая. Аналог пахлавы — Шекер къыйыкъ — национальная сладость крымско-татарской кухни. Название переводиться как «сахарные платочки». Пресловутая медовая пахлава — только верхушка сладкого айсберга под названием «Вкусности полуострова». Ее нужно дегустировать в мелких частных кафе или покупать на развес в редких кондитерских.
Обязательно отведайте чэк-чэк (или чак-чак). Он похож на медовые огурчики, которые продаются в наших магазинах, — только лучше! Это лакомство из меда, орешков и теста, которое по татарской традиции невеста приносит в дом будущего мужа. Особенно особый восторг — чэк-чэк, завернутый во фруктовую пастилу. Кроме того, в татарских кафе непременно нужно угоститься акалвой — белой халвой с орехами. А также кульчэ — это халва в виде маленьких лепешек.
Выбирая всем известную грузинскую чурчхелу, которой в Крыму навалом, нужно обратить внимание на цвет. Теоретически зеленая сладость сделана из киви, а практически — непонятно из чего. Лучше съесть виноградную (красную) или абрикосовую (оранжевую). Да, она калорийная, но зато содержит кучу витаминов группы В, железо и калий!
Алкоголь
В Крыму нельзя не попробовать выше упомянутую бузу и айран. Впрочем, одноименная кисломолочная жижа, которая продается в наших супермаркетах, с настоящим айраном не имеет ничего общего. Крымчане знают, как правильно утолить жажду…
А теперь о главном — о винах! Крепкая мадера с карамельно-ореховым привкусом здорово вдохновляет на приключения, мягкий херес идеально подходит для вечернего ужина с видом на море, а токай с медовым оттенком вкуса дополнит порцию мороженого. Полусухое шампанское пьют под осетрину или красную икру, красное вино — под сыр. Удивительно вкусно запивать окрошку белым сухим (в разумных количествах) — сочетание на первый взгляд странное, но на самом деле работает.
Чай из крымских трав
Одним из достоинств полуострова считается производство целебных напитков, состоящих из разнообразных произрастающих здесь трав. Все на полуострове Крым благоприятствует их прорастанию, и придают им приятный вкус и аромат разнотравья. Это и жарко палящее солнце, и степные просторы, и горные гряды, и щадящие и умеренные дожди, и климат в целом. Каждая травка в Крыму знает свое место и растет там, где ей привычнее. То есть где есть все условия для ее произрастания: солнце, тень или полутень, сырые местности или пересушенные, дренаж, различные виды почв или полное ее отсутствие.
Фиточай из крымских трав
Фиточай собирается из всевозможных целебных трав, сохраняя при этом свои оздоровительные свойства, применяемые как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний, а также просто для поддержания организма в тонусе. Такие чаи не содержат ароматизаторов, красителей и различных химических добавок. Крымские чудо травки спасут вас от любых бед и болезней.
Отличнейшим средством для очистки крови является настои из корня одуванчика, клевера, лопуха, крапивы, эхинацеи. Вдобавок, эхинацея не позволит заболеть при малейшей простуде. А одуванчик поможет вам избавиться от целлюлита и токсинов.
Настой ромашки, липового цвета, или лепестков апельсинового дерева, кошачья мята, или настой корицы (используется кора) поможет от бессонницы.
Это далеко не весь перечень трав. Травяные сборы часто используются в народной медицине. Кроме того они наполняют ваш организм не достающими витаминами, микроэлементами, защищает от негативного воздействия окружающей среды. Травяные сборы делает нас сильнее, улучшает самочувствие и настроение и дарит не повторный букет ароматов.
