Расскажитео нас

Яндекс.Погода

Болгарская кухня

Из истории:
В 1773 - 1774 годах русская армия разбила турецкие войска в Болгарии. Полководец П. А. Румянцев-Задунайский вынудил турок после заключения Кючут-Кайнарджийского мира покинуть маленькую свободолюбивую страну. Но раздосадованные янычары, отступая, бросились убивать и грабить болгарское мирное население. Отчаявшиеся люди обратились за помощью к русскому полководцу, и им позволили перейти границы России и селиться на ее южных окраинах.
Так в конце XVIII - начале XIX века появились в Крыму предки тех,кого мы называем крымскими болгарами, хотя в Крыму еще с IV века известны так называемые протоболгары, или праболгары. По-гречески "прото" - первый (приставка "пра" придает русским словам значение первичности).
Крымские болгары получили в Тавриде по 50 десятин земли на каждого члена семьи. На 10 лет их освободили от службы в армии и от налогов.
Первые колонии болгар и греков появились под Симферополем, в Балта-Чокраке ( нынешний район Заводское) в Старом Крыму, в Евпатории.

Вы, конечно, знаете что стол - это не только сооружение на четырех ножках, за которым едят, но и сама еда. Так вот, еда у болгар необычно вкусна и разнообразна. Кроме того она еще и очень ярка, красива. Как будто все цвета радуги собрались на столе, чтобы порадовать глаза, вкус и обоняние человека: ярко-красный перец, темно-малиновые и оранжевые помидоры, кудрявый зеленый салат и фиолетовый виноград.
Утро начинается с солоноватой овечьей брынзы или куска виены питы - красивой витой лепешки с брынзой и зажаренным луком. Запить это можно холодной простоквашей - мляку или темно-золотистым квасом из ржаной муки.
По праздникам на столе возвышались свиные окорока, колбасы, сальтисон.
Прохладные зельники из щавеля и мяты со взбитыми яйцами,пирожки-"тыквенники" - все зто гостеприимно подкладывают тебе в тарелку черноглазая болгарка в ярком шерстяном куфтане (сарафане)  и тканной перестелке - переднике.
Особенно вкусен многослойный пирог - рождественская баница. Матушке или бабушке долго приходиться колдовать над ним. Вначале готовится слоеное тесто, из которого раскатывают не менее 10 тончайших, прозрачных лепешек. Их укладывают в большую сковородку так, чтобы края поднимались над начинкой. На каждый лист укладывают вперемешку подсоленный творог и кусочки сливочного масла. Края красиво защипывают. Закрытую крышкой сковородку ставят на угли в печь...

Популярные национальные блюда болгар:

Мусака — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.
Она представляет собой картофель, запеченный с баклажанами и помидорами. Мусаку болгары позаимствовали из греческой кухни.

В Болгарии мусака — это запечённая смесь фарша и картофеля с заливкой. А блюдо наподобие греческой мусаки, состоящее из различных овощей, картофеля и мяса, называют гювеч. Слово «гювеч» имеет в болгарском языке переносное значение — халява.
В Болгарии – это любимая еда, ее готовят для своей семьи и гостей.
Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение часа. Болгарская мусака - это картофельное   блюдо,  в   отличии   от   греческой  и

украинской из баклажан. Изюминка блюда заключается в мясном соусе, который приготавливается с бульоном, соевым соусом, уксусом, томатной пастой и специями. Этот неповторимый соус с успехом можно использовать в других блюдах, с другими гарнирами.

Тараторхолодный суп. Его готовят из кислого молока с зеленью, огурчиком, чесноком и грецким орехом. Таратор имеет сходство с привычной для нас окрошкой.

Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом.
С некоторыми вариациями это блюдо популярно и в соседних странах — Турции (однако там подаётся и сервируется как закуска, мезе) и Албании (где

обычно не используются орехи, укроп и вода). Сходный состав имеет и греческий соус дзадзики (тартар). Иногда таратор едят и на Украине, заменяя нарезанные огурцы перетёртыми.

Шопский салат — блюдо восточноевропейской кухни, популярное в Болгарии, Македонии, Сербии,  Черногории,  Албании,  Чехии.    По происхождению  —  из  западной  Болгарии  (шопы  —  этническая группа

болгар. В состав салата входят следующие ингредиенты: помидоры, огурцы, лук, болгарский перец (сырой, маринованный или жареный), сыры брынза, сирене (шопский сыр) или фета, петрушка, оливки, оливковое масло, уксус, соль, молотый перец. Овощи и зелень мелко рубят, после чего посыпают тёртым сыром и приправляют маслом.
Шопский салат считается национальным в Болгарии и там его часто готовят, размещая ингредиенты на манер флага Болгарии в следующем порядке: внизу — помидоры, потом — огурцы и сверху — брынза.
Это    самый    популярный   салат,   который   можно

увидеть как в ресторанах, так и на столах  самих болгар. В Болгарии шопский салат настолько популярен, что без него болгары не могут представить своего обеденного стола. Если заглянуть в меню болгарских ресторанов, можно заметить что особенность шопского салата - печёный перец, что придает ему неповторимый вкус.

Каварма— блюдо балканской кухни, наиболее популярное в Турции и Болгарии. Подаётся в горячем и в холодном виде. В традиционный способ приготовления входит мелко нарезанная свинина, лук, грибы, паприка, морковь, помидоры. Все это запекается в горшочке, в конце сверху разбивается яйцо.

Горячая кавурма напоминает жирный суп или жаркое. Основные ингредиенты, прежде всего, мясо, сначала обжариваются, а потом доготавливаются, запекаются в глиняном горшочке или кастрюле. Чаще всего используются свинина или курятина, лук, чабер, перец стручковый, томаты, вино, грибы, красный и чёрный перец, соль. Каварму варят в большом казане на улице на открытом огне, добавляя чёрный перец, красный перец, другие специи по вкусу. Часто используется старая овца. Процесс варки может быть достаточно длительным, пока  мясо  не  разварится.  Блюдо  считается  очень 

сытным, калорийным.
Холодная Каварма: после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации - так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. Холодная каварма зачастую продается на рынках. Такую каварму, которая чем-то напоминает сальтисон, можно, опять же, разогреть на сковороде.

Баница — одно из самых популярных и вкусных блюд болгарской кухни. Готовят его в духовке из слоеного теста и начинки. Наиболее распространены начинки из сыра или творога, но возможны варианты выпечки с мясным фаршем, овощами, фруктами и так далее.

Баница является старинным элементом национальных культурных традиций и обрядов, праздничных застолий на Рождество, Новый год, Пасху, а для его приготовления применяют тесто фило или слоеное тесто.
Баница в Болгарии — популярное блюдо в уличных заведениях быстрого питания, в магазинах представлены замороженные полуфабрикаты Банницы.
Наиболее традиционна баница из тонкого слоёного теста с начинкой из рассольного сыра сирене и масла,   с   добавлением   яиц   или  без  них.  Так  же

баницу готовят с творогом, капустой, луком и шпинатом. Чуть менее распространены мясо, рис, тыква. А в сезон готовят зелёные баницы со щавелём, зелёным луком, луком-пореем, крапивой, молодой свекольной ботвой.