Крымскотатарская кухня. Что попробовать: лахана шорбсы, Чебуреки, чиберек, Янтыкъ, Лагман, Сарма, Долма, Кобетэ, Бурма, Пакъла шорбасы, Плов, Кебаб, Янтык.
Крымскотатарская кухня. Что попробовать: лахана шорбсы, Чебуреки, чиберек, Янтыкъ, Лагман, Сарма, Долма, Кобетэ, Бурма, Пакъла шорбасы, Плов, Кебаб, Янтык.
Крымско-татарская кухня.
Из истории:
Крымские татары, самоназвание - къырым татарлар или къырымлы. Это народ, который сформировался на Крымском полуострове. По вероисповеданию они - мусульмане-сунникиты, но всегда были терпимы к другим религиям.
Крымские татары делятся на три этнические группы: степные - ногъя, предгорные - таты и южнобережные татары - ялы байло. В формировании этого этноса сыграли свою роль тюркские и нетюркские народы. Из тюркских - это тюрко-булгары, хазары, огузы, печенеги и турки; из нетюркских - греки, алны, готы, отчасти генуэцы.
Крымскотатарский язык является одним из ответвлений тюркских языков. Кроме того, в нём встречаются слова греческого, арабского, византийского происхождений.
Жилище крымского татарина в старину представляло собой прямоугольное строение с плоской крышей, сложенное из неотёсанного камня. Окна выходили во двор. Обязательно имелась терраса. В быту использовалась посуда из меди и бронзы.
Древней столицей крымских татар являлся Солхат (Старый Крым), а со времён Крымского ханства - Бахчисарай.
Основное занятие крымских татар издавна - виноградарство, табаководство, садоводство, рыболовство, животноводство. Татары славились как хорошие ремесленники, особенно мастера-ювелиры.
Пища растительная, наряду с мучной, рыбной и мясной. Татары не употребляют свинину.
Сейчас идёт интенсивный процесс сглаживания различий в этнических группах крымских татар по языку, быту, культуре. Этому способствует крымскотатарский литературный язык радио, телевидения, печати.
У крымских татар Новый год называется Наврез-байрамом, что в переводе означает Новый день. Традиционно этот праздник приходится на день весеннего равноденствия. С давних времён соблюдались обычаи. Час, когда солнце всходило в знак Овна, час Наврезие, служил началом поздравлений. Сотни лет назад в этот час готовили особую пастилу, которая так и называлась - наврезие. Это было главным праздничным угощением. В состав пастилы входили сироп и мёд, множество трав и специй. Существовало поверие, что пастила защищает от укусов змей, снимает усталость, укрепляет сердце.
Традиционными напитками являются кофе, айран, язма, буза.
Национальные кондитерское изделия шекер къыйыкъ, курабье, пахлава.
Национальными блюдами крымских татар являются чебуреки (жареные пирожки с мясом), янтыкъ (печенные пирожки с мясом), сарыкъ бурма (слоёный пирог с мясом), сарма (фаршированные мясом и рисом листья винограда, капусты), долма (фаршированные мясом и рисом болгарские перцы), кобетэ - изначально греческое блюдо, о чём свидетельствует название (печеный пирог с мясом, луком и картофелем), бурма (слоёный пирог с тыквой и орехами), татараш (буквально татарская еда - пельмени) юфакъ аш (бульон с очень мелкими пельменями), шашлык (само слово крымскотатарского происхождения), плов (рис с мясом и курагой в отличие от узбекского без моркови), пакъла шорбасы (мясной суп с стручками зеленой фасоли, заправленный кислым молоком), шурпа, хайнатма.
Лагман — блюдо, ставшее интернациональным из-за своей универсальности, хотя не все знают его уйгурское происхождение. Сущесвует много видов лагмана: кесма-лагман, чузма-лагман, ковурма-лагман, шивит-лагман и много других. Их объединяет один принцип: при подаче лапшу заливают соусом, который готовят из мяса, картофеля, моркови, лука и томатов.
В Ферганской и Ташкентской областях лагман готовят с добавлением редьки и красного горького перца.
Стоит отметить что чебуреки делают из тонкого слоеного теста с разнообразной начинкой. По правилам его необходимо жарить в кипящем курдючном жире, однако в наше время он готовится и на растительном масле. Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом. В Крыму также распространены чебуреки с помидорами и сыром.
В классическом варианте готовиться в казане на открытом огне. Мясо обжаривается вместе с овощами и далее все вместе вариться до полной готовности. Суп получился густой, ароматный и насыщенный, немного напоминающий по цвету борщ.
Плов — рис с мясом и курагой в отличие от узбекского без моркови. Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис. Отличительным свойством плова является его рассыпчатость. В крымскотатарской кухне плов обычно называется «пиляв». Есть множество способов приготовления пилява с помидорами, баклажанами, натертой морковью, изюмом, чечевицей и т.д.
В крымскотатарской национальной кухне пиляв готовят на топленном масле. Самый распространенный вид приготовления плова заключается в том, что овощи и рис варятся в одном котле. Также характерны несколько последовательных действия приготовления плова независимо от его вида.
Следующий этап - приготовление зирвака (приправы) и тушение мяса. Продукты пережариваются так, чтобы они сохранили свой первоначальный вид. При этом надо следить за тем, чтобы продукты не прилипали к дну котла, и соответствующим образом регулировать огонь. Соль и воду в плов кладут дважды. Зирвак должен кипеть на слабом огне. Специи в него добавляются после тушения продуктов. После того, как зирвак будет готов, закладывают рис. Нужно следить, чтобы зирвак не смешался с рисом, и чтобы рис находился на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он прилипнет к дну котла. После закладки риса плов надо посолить и довести до готовности.
Например, на самом почетномместе во главе стола садился глава семьи - отец, рядом с ним - мать, затем располагались старшие и младшие дети. Если в семье были старики или гости, то самые почетные места предоставлялись им. Старших уважали как хранителей семейных традиций и носителей культурных ценностей народа.
Первым к пище со словом "Бисмилля" т.е. "во имя Аллаха" пристуал глава семьи, а затем и все остальные. нарушением этого порядка считалось признаком невоспитанности.
После окончания трапезы не вставали из-за стола до тех пор, пока старший не прочитает короткую молитву "Софра дувасы", которая включала в себя аят из Корана и благожелания, обычно в рифмованных строчках.
В качестве примера благожеланий можно привести :
